家庭菜園　ブロッコリーの育て方：おいしい野菜で健康生活をおくろう！ガーデニング＆家庭菜園術

ブロッコリー

ブロッコリーはイタリアを中心とする地中海沿岸で、

2世紀頃から作られ明治の初期に渡来しました。

ブロッコリーはキャベツの変種で、カリフラワーと同種の野菜です。

昭和20年代に食卓に登場し、40年代から消費が増えました。



ブロッコリーはビタミンＡのもとになるカロテンや鉄、

カルシウムなどの栄養価が高い野菜です。

ブロッコリーに含まれるビタミンCは

レモンの2倍、ジャガイモの7倍もあり、

100gで1日の必要量をまかなえます。

ブロッコリーはカロチン、ビタミンB2、カリウム、カルシウムも豊富に含んでいます。




ブロッコリーの茎はゆでると甘みがでて、おいしく食べられます。

ブロッコリーの柔らかい茎は、花蕾よりビタミンＡ、Ｃが豊富です。




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ブロッコリーの品種いろいろ



調理と食べ方


茎の部分も栄養価が高いので、皮を厚めにむいてゆで、

マヨネーズで手軽に 食べましょう。


グラタン、シチュー・炒め物、サラダにも向いています。

ビタミンCの損失を少なくするために、ゆでるときはさっとゆでます。

塩少々を加えた熱湯に茎の部分から入れ歯触りが残る程度で良いです。

炒めたり揚げたりする時も、なるべく短時間で済ますと良いです。

ブロッコリーとホタテ貝の炒め物は、風邪に効果があるそうです。



よいブロッコリーの選び方


つぼみがかたくしまり、中央がこんもりと盛り上がっているものを選びましょう。


ブロッコリーの緑色が濃いもの薄いもの（栽培温度の違い）は、

栄養的に差異がないようです。


紫色を帯びたものは、低温下育ちでアントシアン色素の影響です。

ゆでれば緑色になり、味は変わりません。

紫色になっているものの方が甘いような感じがします。


茎の切り口の空洞のあるもの、茶色っぽくなっているものはさけましょう。


花が開いたものは味も栄養価も落ちるようです。





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ブロッコリーの種まき


用意するもの

ブロッコリーの種子
（家庭菜園では茎が太く、わき芽がでる直緑28号がおすすめです。）

128穴プラグトレー

培土（うちではタキイ　種まき培土20L（園芸用）を使ってます）

新聞紙など

あればバーミキュライト（なくても大丈夫です）




まず128穴プラグトレーに土をつめます。

20Lの種まき培土でプラグトレー6枚分くらいとれますが、

バーミキュライトがない場合は覆土用にすこし培土を残しておきます。




プラグトレーに土をつめたら、水をたっぷりかけます。

水をかけると少し土が沈むのでそこにブロッコリーの種をまきます。

ブロッコリーの種はだいたい1mlで128穴プラグトレー1枚分まけます。



種が播き終ったらプラグの開いている部分に土をかぶせます。

バーミキュライトがある場合はバーミキュライトで覆土し、

ない場合はプラグトレーにつめた培度を覆土します。


土をかぶせたら水をたっぷりかけます。


そして乾燥を防ぐために新聞紙をかぶせておきます。

少しでも発芽が確認できたら新聞紙は取り外しましょう。



夏から秋にかけてブロッコリーの種をまく場合は

だいたい2〜3日くらいで発芽します。
（キャベツより少し早く発芽します。）

すこしでも発芽したら新聞紙は取り外すようにしましょう。

かぶせたままにしておくと徒長して弱弱しい苗になってしまいます。



暑い時期に種をまく場合は昼間に日よけなどをして

暑くなりすぎないようしましょう。

芽が出るまでは日陰の涼しいところにおいておいても大丈夫です。



芽が出てからは光をたっぷり当ててやると

丈夫なしっかりとした苗になります。

このときも高温や乾燥には注意が必要です。



種をまいてからだいたい25日で定植できるようになります。

ブロッコリーとカリフラワーはよく形の似た野菜です。

ブロッコリーは緑でカリフラワーは白ですね。

最近は紫や黄色のカリフラワーもあります。



ブロッコリーもカリフラワーもキャベツの仲間で、

花蕾を食べるのも同じです。

しかしブロッコリーはカリフラワーよりも害虫に強く、

キレイなものが収穫しやすいので、

心者にとってはブロッコリーのほうが

栽培しやすいと思います。



ビタミンAやビタミンCやミネラルも

カリフラワーよりもブロッコリーのほうが多いようです。



他のアブラナ科の野菜が葉や茎、根を収穫するのに対して、

ブロッコリーやカリフラワーは茎の先端についた

花蕾を食べるのが特徴です。



低温を感じて花をつけるアブラナ科野菜は、

吸収した栄養分を最初は葉や茎の生長に使い、

その後に花や実を大きくするのに使います。



ブロコリーやカリフラワーの大きな葉がたくさんあるほど

光合成が盛んにおこなわれ、花蕾が大きくなります。

立派で大きなブロッコリーやカリフラワーを収穫するには、

気温が下がって花芽がつく前に、

ブロッコリーやカリフラワーの株全体をできるだけ

大きく育てておくことが重要です。

緑色のブロッコリーの中に、

突然、紫色のブロッコリーが

出現することがあります。



これは低温にあたったために変色したもので、

紫色になるのはアントシアニンという色素です。



色が変わっても味には影響もなく、

ゆでると緑色になります。




アントシアニンは

ブルーベリーや黒豆、ワインなどにも

含まれているポリフェノールの一種で、

抗酸化作用が注目されています。