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大根に続き、遅めに播いた白菜が発芽しました。

ミニ白菜2


こちらも栽培期間の短いミニ白菜

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 大根の発芽

ちょっと遅めに播いた大根が発芽してきました。


おてごろ大根発芽1

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CATEGORY:野菜の栄養
食物繊維

食物繊維はセルロース、ヘミセルロース、ペクチン質、リグニンなど

消化しにくい高分子性多糖類で、

生体内ではほとんど消化吸収されません。


食物繊維には水溶性のものと不溶性のものがあります。

水溶性食物繊維は血糖値や

コレステロール濃度の上昇を抑える作用があります。



不溶性食物繊維は便通を整え、

体内の老廃物を包み込んで便として体外に排出し、

生活習慣病などの病気の発生を予防する効果があります。




色素

野菜に含まれる主な色素は

葉緑素(クロロフィル)、カロチノイド、アントシアニン、フラボノイドがあります。


アントシアニンやフラボノイドはポリフェノールの一種で

がん予防効果や抗酸化作用などさまざまな機能性を持つことが

明らかにされ注目されています。



その他の野菜の味に関係する成分

野菜にはあまり含まれていませんが、

味に関連する成分として有機酸やアミノ酸があります。

有機酸はトマトやイチゴでは食味を構成する重要な成分です。



アミノ酸はうまみやこくなど風味として味を左右します。

サヤエンドウなどにはうまみ成分といわれる

グルタミン酸を多く含んでいます。



またアスパラギン酸は

アスパラガスから発見されたことが知られています。
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先日GAPの研修を受けてきました。

GAPというのをご存知でしょうか?



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CATEGORY:野菜の栄養
野菜つくりで糖は野菜の食味を左右する

重要な成分のひとつです。


とくにイチゴ、スイカ、トマト、メロンでは

糖度を高める栽培技術が研究されています。


糖度とおいしさの目安
      おいしい     ふつう      まずい
メロン   14以上     13~14     12以下
スイカ   12以上     10~12     10以下
イチゴ   12以上     10~11     10以下
トマト    6以上       5        4以下


スーパーで買うときには参考にしてください





一般に糖含量は収穫後の変化が少ないのですが、

サヤエンドウや枝豆のように

成熟前の未熟樹に収穫する野菜では、

呼吸による糖分の急激な減少がみられ

風味が損なわれます。


家庭菜園でのとりたての野菜がおいしいのは

糖分が減少する前に食べることができるのもひとつの要因です。


とくにスイートコーン(とうもろこし)は

急激に糖が減少する野菜のひとつで

とりたてと1日たった後の

味はかなりちがってきます。



家庭菜園でとりたての新鮮な野菜が食べられるのは幸せですね。











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コンパニオンプランツは、ある植物の生育を助けたり、

病害虫から守ったりするために一緒に植える植物のことを言います。

共栄作物とか共栄植物と呼ばれることもあります。

薬剤の使用をなるべく少なくするために、

また植物同士が助け合って共に栄えるということで

ガーデニングや野菜作りの専門家の間でも注目されていて、

欧米を中心に研究が進んでいます。



目的に合わせて上手にコンパニオンプランツを利用すると

農薬や肥料が必要なくなります。

家庭菜園では、できるだけ農薬を使いたくないから、

上手にコンパニオン・プランツを利用したいですね。

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<害虫の駆除法>

ピンセットで駆除


家庭菜園で発生するアオムシ、ヨトウムシなどの大型害虫は

ピンセットなどで捕獲して駆除します。

毎日葉の表だけでなく、裏までひっくり返して観察して発見します。

とくに食害されて穴が開いている葉の裏を注意して観察しましょう。

最近私はピンセットではなく素手でも芋虫などは捕獲してしまいます・・・

昔は苦手でしたけどね




ホースのシャワーで流す


家庭菜園の畑やプランタに毎日水をやりますが

その時野菜にアブラムシやコジラミを見つけたらホースの水を

シャワーにして流すと結構駆除することができます。

でも流されたアブラムシが皆死んだわけではなく、

大きく成長したものは水に強くまた野菜に登ってきます。

そこでホースで流すときに下側に熱帯魚で使うような

細い網目のネットを敷いてから流します。

そうすると流された害虫がネットの中に入るのでそれを駆除するのです。

この方法はネットを用意するだけなので至って簡単です。

注意するとこはシャワーが強すぎないことと

に葉の裏にも たくさんいるので流すようにします。





牛乳をかける


アブラムシやコジラミに有効なのが牛乳を散布する方法です。

水などで薄めないで散布するので少量の野菜栽培に向いています。

晴れた日中に散布するとやがて害虫にかかった牛乳が乾いて乾燥し

害虫は窒息して死んでしまうのです。

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<苗が小さい時は特に注意を>


家庭菜園の野菜つくりで苗が小さいうちに害虫に葉を食べられてしまうと

致命的になることが多いです。

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