ブロッコリーの栽培　育て方：家庭菜園術＆ガーデニング～おいしい野菜で健康生活をおくろう！

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おいしい野菜

自分でつくったものと食べ比べてみるとおもしろいよ

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ブロッコリー

ブロッコリーはイタリアを中心とする地中海沿岸で、

2世紀頃から作られ明治の初期に渡来しました。

ブロッコリーはキャベツの変種で、カリフラワーと同種の野菜です。

昭和20年代に食卓に登場し、40年代から消費が増えました。

ブロッコリーはビタミンＡのもとになるカロテンや鉄、

カルシウムなどの栄養価が高い野菜です。

ブロッコリーに含まれるビタミンCは

レモンの2倍、ジャガイモの7倍もあり、

100gで1日の必要量をまかなえます。

ブロッコリーはカロチン、ビタミンB2、カリウム、カルシウムも豊富に含んでいます。

ブロッコリーの茎はゆでると甘みがでて、おいしく食べられます。

ブロッコリーの柔らかい茎は、花蕾よりビタミンＡ、Ｃが豊富です。

野菜名	科名	原産地
ブロッコリー	アブラナ科	ヨーロッパの海岸地域地中海地方
学名	英名	和名
Brassica oleracea var italica	broccoli	緑花椰菜
種まき時期	定植時期	収穫時期
8月下旬～ 9月下旬	9月下旬～ 10月下旬	12月上旬～ 3月上旬
種子の光反応	土壌適応性
明発芽種子	有機質に富んだ適湿地ｐH5.5～6.6
発芽
最低温度	最適温度	最高温度
2～3	15～25	35
生育
最低温度	最適温度	最高温度
5	15～20	28
うね幅	条数	株間
80～100	1	30～40
10a当たりの定植本数	10a当たりの播種量	20ml当たりの種子粒数
3000～4000	60～80ml	2500～4000
花芽分化
極早生種ほど小苗で高い温度で感応する。晩性種は大苗で低温を必要とする。
おすすめ品種
直緑28号（茎が太くしっかりしていて、わき芽もたくさん出るので、家庭菜園にはぴったりです。）

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ブロッコリーの品種いろいろ

調理と食べ方

茎の部分も栄養価が高いので、皮を厚めにむいてゆで、

マヨネーズで手軽に食べましょう。

グラタン、シチュー・炒め物、サラダにも向いています。

ビタミンCの損失を少なくするために、ゆでるときはさっとゆでます。

塩少々を加えた熱湯に茎の部分から入れ歯触りが残る程度で良いです。

炒めたり揚げたりする時も、なるべく短時間で済ますと良いです。

ブロッコリーとホタテ貝の炒め物は、風邪に効果があるそうです。

よいブロッコリーの選び方

つぼみがかたくしまり、中央がこんもりと盛り上がっているものを選びましょう。

ブロッコリーの緑色が濃いもの薄いもの（栽培温度の違い）は、

栄養的に差異がないようです。

紫色を帯びたものは、低温下育ちでアントシアン色素の影響です。

ゆでれば緑色になり、味は変わりません。

紫色になっているものの方が甘いような感じがします。

茎の切り口の空洞のあるもの、茶色っぽくなっているものはさけましょう。

花が開いたものは味も栄養価も落ちるようです。