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タカナ(高菜)栽培

タカナ(高菜)とはアブラナ科の越年草で、カラシナの変種です。

20~60cmほどの丈に成長します。

葉や茎は柔らかくて辛味があり、主に漬け物に利用されます。

日本には平安時代に中国から入ってきたといわれています。

近縁の野菜としてコマツナ、カツオナなどが知られています。

西日本一帯で広く栽培されています。


高菜は、九州でよく作られている野菜ですが、関東や東海にも地方品種が多数存在します。

高菜は冬の寒さや霜にあわせると、葉の風味がよくなるので、

家庭菜園では秋まきがおすすめです。

春まき株は、すぐにトウ立ちするので、根ごと引き抜いて収穫しましょう。



高菜は酸性土壌を嫌うので、植え付け前に、石灰をきちんと施しておきましょう。



品種や栽培方法によって変化しますが、高菜の葉や茎は柔らかく辛味があります。

高菜の辛みの成分はマスタードなどと同じイソチアン酸アリルです。




野菜名
科名
原産地
タカナ
アブラナ科
中央アジア
学名
英名
和名
Brassica juncea
var. integlifolia
Leaf mustard
高菜
種まき時期
定植時期
収穫時期
8月中旬~
9月中旬
 
11月~
種子の光反応
土壌適応性
好光性種子
土壌適応性は広い
発芽温度
最低温度
発芽適温
最高温度
6℃
25℃
35℃
生育温度
最低温度
生育適温
最高温度
 
15~25℃
 



高菜の種子はこちら






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コメント

高菜ですか

我が菜園では高菜によく似た草がよく生えてきます。そっくりで見分けが付きません。母が持ち帰って食べたそうですが、美味しかったとの話を聞きません。たぶんムリだったのでしょう。お店で出てくる高菜漬け美味しいですが、あのレベルはムリなので、高菜はあきらめて作っていません。

高菜

こんにちは、お漬物でしか見たことがありません(^^)
アブラナの親戚だったんですね~、勉強になりました。

ワル猫さんへ

高菜は繊維がかたくて生食にはむかないので、ほとんど漬物になってるらしいですよ。
高菜のサラダがおいしかったなんて話は聞いたことがないですね。

masyさんへ

コメントありがとうございます。
そう高菜はアブラナ科なんですよ。
うちでは高菜を塩漬けにしてめはり寿司にして食べました。

讃岐では高菜の一種で「まんば」というのがあります。
大株に育てて欠きとって収穫し、豆腐と一緒に炒めて煮込んだ「まんばのけんちゃん」という料理があるんです。
春になるとトウ立ちする蕾をとって浅漬けにして食べるのですが、これがピリッとしてまた美味しいんですよ。
毎年栽培していますよ。

たけ47さんへ

まんばというのは初めて聞きました。
まんばのけんちゃんっていうのはまた面白い名前ですね。
蕾の浅漬けはおしそう
食べてみたいです。

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