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CATEGORY:野菜の栄養
食物繊維

食物繊維はセルロース、ヘミセルロース、ペクチン質、リグニンなど

消化しにくい高分子性多糖類で、

生体内ではほとんど消化吸収されません。


食物繊維には水溶性のものと不溶性のものがあります。

水溶性食物繊維は血糖値や

コレステロール濃度の上昇を抑える作用があります。



不溶性食物繊維は便通を整え、

体内の老廃物を包み込んで便として体外に排出し、

生活習慣病などの病気の発生を予防する効果があります。




色素

野菜に含まれる主な色素は

葉緑素(クロロフィル)、カロチノイド、アントシアニン、フラボノイドがあります。


アントシアニンやフラボノイドはポリフェノールの一種で

がん予防効果や抗酸化作用などさまざまな機能性を持つことが

明らかにされ注目されています。



その他の野菜の味に関係する成分

野菜にはあまり含まれていませんが、

味に関連する成分として有機酸やアミノ酸があります。

有機酸はトマトやイチゴでは食味を構成する重要な成分です。



アミノ酸はうまみやこくなど風味として味を左右します。

サヤエンドウなどにはうまみ成分といわれる

グルタミン酸を多く含んでいます。



またアスパラギン酸は

アスパラガスから発見されたことが知られています。
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コメント

野菜の底力を感じます

ご飯のときにこういったことを時々講釈をたれたりしますが、家族って美味いか不味いかだけなんですよね~ v-40
でもでも、それぞれの成分は人間にとってとても重要なものばかりなので、心して食べるように言い続けなければ!!ガンバルゾ~(笑)

gerogeroさんのおっしゃる通りですね(^^)
家族の健康の為にも、旬の野菜を沢山作って食べようと思います。
野菜なら食べすぎても大丈夫!?
おやつも食べ過ぎてますけど♪

gerogeroさんへ

コメントありがとうございます。
たしかにおいしいかおいしくないかは重要ですね。
けっこうピーマンがきらいだったり、セロリが嫌いだったりする人は多いんじゃないかな?
gerogeroさんは苦手な野菜ありますか?


トマコさんへ

コメントありがとうございます。
トマコさんならどんな野菜でもおいしい料理に早替わりですね。
家庭菜園の作業をしたあとのおやつはすごくおいしいですよね。

まだまだ知らない、食べていない野菜がいっぱいあるのでわかりませんが、今のところ、「らっきょう」は食べられません。甘酢漬けが特にダメです。思い浮かべただけで…あああ(笑)

参考になります。

こんにちは。

名古屋ママことN氏の妻です。
リンク貼っといてくださいね~。

http://nagoyamama.blog122.fc2.com/

ひかさん こんにちは
コメントありがとうございます
参考にしてもらえてうれしいです
リンクも張っておきましたよ~
またよろしくお願いします

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