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緑色のブロッコリーの中に、

突然、紫色のブロッコリーが

出現することがあります。



これは低温にあたったために変色したもので、

紫色になるのはアントシアニンという色素です。



色が変わっても味には影響もなく、

ゆでると緑色になります。




アントシアニンは

ブルーベリーや黒豆、ワインなどにも

含まれているポリフェノールの一種で、

抗酸化作用が注目されています。

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コメント

黒豆にも・・・

黒コーナー 、アントシアニン猪木~!

ブロッコリー作ってないのでわかりませんが、黒豆にもアントシアニン入っているですね~。今年は普通の黒豆なら売るほどあります(笑)

これが全部、丹波の黒豆3Lサイズだと高く売れるんですねどね~(笑)、デパートで見つけて値段みてビックリしましたよ。

アントシアニン黒豆~ 丹波黒豆は安い2Lを買いました・・・

紫色のブロッコリー!!
見た事ないです。
明日から、こちらは暴風雪って予報がでてますが、
もしかしたら、畑のブロッコリー紫色に変わるかなぁ!?

ワル猫さんへ

コメントありがとうございます
そうです 黒豆にもアントシアニンは入ってるんですよ

ワル猫さんのところでは黒豆たくさんあるみたいですね

うらやましいです

トマオさんへ

コメントありがとうございます
紫といっても鮮やかな紫ではないですよ
緑の中にちょっと赤みがあるかな程度です

気温が低いとなりやすいのですが
最近では品種によって
紫にならないものもあります

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