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野菜作りのの基本は、なんといっても、土作りがもっとも大切です。
植物の茎、葉、花などを人間でいう上半身とすると、下半身にあたるのが根です。地上にある葉や茎にはみんな注目するのですが、地下にある根は忘れられた存在になりがちです。しかし、根はいろいろな面で植物体を支えている、いわば大黒柱のようなものであり、大切な器官です。
 根の役割は、まず上半身である葉、茎を倒れないようにしっかり支えることです。人間がまっすぐ立つのに足腰が重要であるのと同じです。そしてさらに大切な役目は、養分を吸収して、茎、葉に送ることです。また養分だけでなく、水も空気(酸素)も取り込んでいます。土にとけている肥料成分から、植物が利用できる成分を必要なだけ選んで吸収します。つまり、根は食物を取り入れる口であり、消化する胃腸でもあるのです。
植物は葉で呼吸するだけでなく、根でも土中の酸素を取り込んで、体内で等分などの有機物を燃焼させ、炭酸ガスを出しています。そして、このときのエネルギーで土中の水と養分が吸収されます。そのため、土の構造が大切になってくるのです。







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