野菜の品質：家庭菜園術＆ガーデニング〜おいしい野菜で健康生活をおくろう！

【旬】の野菜はおいしく、栄養価も高い



ナスやトマト、キャベツなど、多くのたくさんの野菜は周年栽培されていて、今では、本来の収穫期である【旬】を感じることが少なくなってきています。
旬の野菜はほかの時期栽培したものに比べて栄養価が高く、食味も良いのです。



たとえば、冬が旬であるホウレンソウのビタミンＣの量は、冬には100ｇ当たり60ｍｇあるのに対して、夏はその1/3程度の100ｇ中25ｍｇとなってしまいます。



また、糖分も温度が低い時期は2%以上あるのに対して、暑い時期は0.2%と極端に低下してしまいます。



ホウレンソウは温度の低い冬のほうが甘みがあっておいしいのです。




家庭菜園での野菜つくりをとおして、あらためて野菜の旬を感じることができるといいですね。