ハーブの育て方：家庭菜園術＆ガーデニング〜おいしい野菜で健康生活をおくろう！

チャイブ　　ユリ科　多年草
ギリシャ、スウェーデン、アルプス、北イングランド地方が原産です。草丈は30ｃｍくらい、分けつ力が強く、株が群生します。ネギの仲間の中でもネギ臭さが少なく、繊細な香りです。和食にもあい、スープやサラダ、薬味に利用します。
育て方
種をまいて育てたり、または株分けでも増やせます。種まき時期は３~6月または８~9月です。有機物の豊富な水はけよい土壌で栽培します。育苗した苗は、植え穴に５，６株ずつ株間30ｃｍで植えていきます。病害虫はほとんど発生しません。　栽培のポイントはこまめに収穫し、株が大きくなったら株分けすることです。株元を３ｃｍ程度残して刈り込むと新鮮な葉が出てきます。夏季の高温と乾燥に弱いので注意しましょう。初夏に咲く花はピンク色のポンポンのような形で、切花や景観植物に利用できます。普通２~3年で株分けをしますが、株分けを繰り返すと葉がかたくなり、質が落ちるので、種をまいて株を更新しましょう。

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フェンネル　　セリ科　　多年草
原産地は地中海沿岸、南ヨーロッパで、草丈は150〜200ｃｍにもなる大型ハーブです。生育期に葉を随時収穫してサラダ、ビネガー魚料理の風味付け、入浴剤などに利用します。フローレンスフェンネルの肥大した葉柄はサラダや煮込み料理に使われます。種子はほのかに甘みがあり、スパイスとして野菜、サラダ、魚、アルコール飲料などの香り付け、クッキーなどのお菓子にも使われ、花は切花としても利用できます
育て方
有機質に富んだ肥沃な土壌が適しています。根は直根なので直播し、種まき時期は４〜5月です。条件がよい場合は１４〜20日以内に発芽します。初期成育はゆるやかで発芽から茎が出るまで約2ヶ月かかります。夏の高温乾燥に弱いので、乾燥気味のときは十分にかん水します。６〜8月に茎頂に黄色の小花をつけます。


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チャービル　　セリ科　　1年草
原産地は中東、南ロシア、コーカサスです。フランスでは、重要な料理ハーブで、葉や茎を料理の仕上げに使います。バジル、パセリ、タラゴン、チャービルの組み合わせはフィーヌゼルブ（フランスの伝統的なハーブミックス）としてフランス料理によく利用されます。消化促進、発刊促進、高血圧にも効果があるとされています。葉はポプリに、花は観賞用としても使われます。
育て方
冷涼な気候を好み、有機物の多い、水はけのよい土壌で栽培します。移植を嫌うので、種子は直播します。種まき時期は３~6月、または９~10月です。種まき後40日収穫できます。結実や抽台すると茎や葉は硬くなってしまいますので注意がしてください。

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ナスタチューム　　ノウゼンハレン科　1年草
原産地はペルーです。和名はキンレンカで、以前は庭先に植えられていました。葉はつる性でハスの葉に似ています。葉、花、種子はワサビのような香りがあり、食べることができます。花色は明るいオレンジ色、黄色、深紅など暖系色の花を次々咲かせます。花はエディブルフラワーに最適です。

育て方
種子で増やします。種子は大きく、栽培は比較的簡単です。４~5月に播種し、ポットで育苗後定植します。有機物に富んだ肥沃な土壌で栽培します。肥料が少ないと生育は劣ります。窒素が多いと葉が茂って、花は少なくなります。夏の暑い時期は、花数も少なくなります。秋になると、再びたくさんの花が咲きますが、寒さに弱く、霜が降りると枯れてしまいます。



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ディール　セリ科　１〜2年草
原産地は地中海沿岸、西アジア、東インドです。さわやかな香りがあり、花はかさをひろげたような黄色い小花の群で繊細で美しく花材として人気があります。葉や種には、独特の芳香があり、葉は魚介料理、サラダ、スープなどに、種子はピクルス、ビネガー、オイルの風味付けに使います。世界中で主にスパイスとして使われています。
育て方
種まき時期は３〜5月、または９〜10月です。移植を嫌うので、直播し順次間引きして２〜3株にします。株間は５０〜60センチです。日当たりと水はけのよい場所であればほとんどの土壌で生育します。茎が長く伸びると倒れやすくなるので、土寄せをするか支柱を立てます。夏の乾燥が続くときは十分にかん水します。葉や花は摘み取って収穫し、種子は褐色に色ついたら株ごと刈り取り収穫します。耐寒性が強いので秋にまいたほうがしっかり育ちます。

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